Как сделать пряный кофе с цедрой апельсина?

Необычное сочетание кофе и апельсина пришлось по вкусу гурманам. Напиток обладает тончайшим ароматом цитруса, кофейными нотами и бодрящим эффектом. Откуда произошел этот кофейный напиток, какие виды бывают и особенности его приготовления, рассмотрим в материале ниже.

История происхождения кофе с апельсиновой цедрой

Точной версии происхождения кофейно-цитрусового напитка нет. Предположительно его начали впервые подавать в бразильском пабе в начале 30-х годов. Напиток имел название Bumble Bee. Он был создан бариста из крепкого эспрессо и апельсинового сока.

Данная разновидность кофе пришлась по вкусу посетителям бразильского паба, и его ввели в основное меню. Как обычно бывает с популярными напитками, такой кофе начали видоизменять, добавляя в него различные специи и вкусоароматические добавки. Благодаря этому появился отдельный напиток — кофе с апельсиновой цедрой.

Рекомендации по подбору ингредиентов и приготовлению напитка

Во многих рецептурах приготовления кофе с цедрой используют четыре основных ингредиента: кофейные зерна, воду, апельсины и сливки. От правильного выбора этих компонентов зависят качество, вкус и аромат готового напитка. Поэтому при покупке ингредиентов следует придерживаться следующих правил:

1. Выбирать только те сорта кофе, которые нравятся.
2. Целые зерна кофе необходимо перемалывать непосредственно перед варкой напитка. В этом случае он будет иметь более яркий аромат и насыщенный вкус.
3. Приобретать свежие упругие апельсины, у которых не нарушена целостность кожицы. Плоды должны иметь равномерный окрас и тонкий приятный фруктовый аромат.
   

   Важно! При приготовлении напитка, в состав которого, помимо апельсиновой цедры, входит свежевыжатый сок из плодов, необходимо выбирать определенные сорта апельсинов. Для получения вкусного сока подойдут сорта «Валенсия», «Салустиана» и «Гамлин».

4. Перед срезанием цедры с апельсина рекомендуется плод несколько раз обдать кипятком и промыть в горячей воде для удаления воскового покрытия.
5. Срезать цедру с апельсина необходимо тонким слоем без белых волокон, так как они придадут горечь напитку. Еще лучше натереть цедру на терке. При механическом повреждении она выделит больше эфирных масел и придаст напитку более яркий вкус.
6. Для варки кофе не рекомендуется использовать водопроводную воду, так как она содержит большое количество примесей и минеральных веществ, которые могут помешать процессу экстрагирования. Лучше использовать очищенную бутилированную или фильтрованную воду.
7. В кофейных напитках с цедрой чаще всего используются взбитые сливки. Поэтому лучше приобретать продукт жирностью не менее 10 %, так как менее жирные сливки могут просто не взбиться.

Топ-3 самых популярных рецептов кофейного напитка с цедрой апельсина

Классический кофе со сливками и цедрой

Необходимые ингредиенты:

• молотая арабика — 8 г;
• вода — 150 мл;
• сахар — 40 г;
• цедра апельсина —10 г;
• сливки — 50 мл;
• корица — на кончике ножа.

Этапы приготовления:

1. Из арабики и воды в турке приготавливают американо.
2. В американо добавляют натертую на терке или мелкоизмельченную цедру и сахар. Постоянно помешивая напиток, его проваривают еще 2–3 минуты.
3. После кофе в горячем виде процеживают, удаляя кофейную гущу и цедру. Очищенный напиток наливают в посуду для подачи.
4. Теплые подогретые сливки взбивают до состояния пышной пены и выкладывают ее на кофе. Сверху пена посыпается небольшим количеством молотой корицы.

Апельсиновый раф-кофе

Необходимые ингредиенты:

• молотый кофе — 10 г;
• вода — 35 мл;
• сливки — 40 г;
• цедра апельсиновая — 15 г;
• апельсиновый сок — 20 г;
• сахар ванильный — по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Из воды и молотого кофе варят крепкий эспрессо в турке.
2. Из апельсина выжимают необходимое количество сока и измельчают его цедру.
3. Цедру плода перетирают с ванильным сахаром. Смесь добавляют в горячий кофе
4. После в напиток вливают подогретые сливки и добавляют сок. Кофе взбивают до образования небольшой пены на поверхности.
5. Подают напиток в небольшой чашке из прозрачного стекла.

Ледяной апельсиновый кофе

Необходимые ингредиенты:

• молотый кофе — 8 г;
• вода — 200 мл (для кофе), 50 мл (для сиропа);
• тростниковый сахар — 50 г;
• апельсин — половина плода;
• лед (для подачи) — несколько кубиков.

Этапы приготовления:

1. Из воды и молотого кофе варится американо в турке.
2. Для приготовления сиропа смешиваются сахар, вода и цедра половины апельсина. Смесь проваривается в течение 5–7 минут. После сироп процеживается для удаления цедры и охлаждается.
3. Из половины апельсина приготавливается свежевыжатый сок.
4. Сваренный кофе смешивается с сиропом и соком.
5. Готовый напиток подается со льдом.

Как мы видим, вариаций вкусного кофе с апельсиновой цедрой достаточное количество. Поэтому человек может выбрать напиток, который ему больше всего понравится. Кроме необычного вкуса, кофе с цедрой апельсина также отличается высоким тонизирующим и бодрящим эффектом.

Консультант проекта, соавтор статьи: Овчинникова Наталья Ивановна | Гастроэнтеролог, Гепатолог, Инфекционист
Стаж 30 лет / Врач высшей категории, Кандидат медицинских наук

Образование:
Диплом по специальности "Лечебное дело", Новосибирский государственный медицинский институт (1988 г.), Ординатура по специальности "Гастроэнтерология", Российская медицинская академия последипломного образования (1997 г.)